Trang chủPHỞ TÁI LĂN VÀ KINH ĐÔ TÁI LĂN: TRƯƠNG ĐỊNH.
- Tái lăn là gì: thế nào là tái lăn ngon....- Các lỗi ở các quán khiến cho tái lăn ko thật sự ngon.
- Tái lăn là đứa con ghẻ lạc loài đầy cá tính, tái lăn cũng giống như cô gái trẻ đầy kích thích vậy :)))
Cũng không thật sự biết tái lăn có khi nào nhưng tôi biết chắc chắn một điều một bát tái lăn ngon luôn làm cho thực khách đầy phấn khích.
Có 2 luồng thông tin trái ngược nhau về tái lăn tôi thấy như:
- Tái lăn làm hỏng vị phở gốc.
- Tái lăn làm bát phở quyến rũ hơn.
TÔI SẼ GIẢI QUYẾT MỌI VẤN ĐỀ NÀY DỰA TRÊN QUAN ĐIỂM CÁ NHÂN CỦA TÔI CHO MỌI NGƯỜI RÕ.
>>>> Thứ nhất: Tái lăn ( phở tái lăn ) là việc thay thế thịt bò tái bằng thịt bò xào to lửa, xém cháy cạnh với tỏi phi thơm và chút ít mắm: Tái lăn ngon là miếng thịt vừa chín tới theo chuẩn tái - tức là thịt hơi hồng, còn tiết ra nước, thịt thơm mùi tỏi nhưng ko bị đắng và đậm đà do khi xào có cho thêm chút ít mắm tạo độ đậm và dậy mùi hơn.Tái lăn là hành động làm miếng thịt đậm đà thơm với mùi cháy của mỡ - tỏi và mắm - ko đc phép làm chín thịt hoàn toàn.
>>>> Thứ 2: Các lỗi mà các quán hay gặp, khiến tái lăn ko thật sự hài hòa - ngon miệng.
- Lỗi dùng dầu ăn thay cho mỡ lợn, bắt buộc dùng tái lăn phải là mỡ lợn nhé, cái này tôi sẽ ko giải thích thêm.
- Lỗi không chọn thịt bò tươi đủ ngon và mềm, nếu ko chọn loại đủ ngon mềm thì thôi, đừng làm tái lăn, xào ko mềm mượt nhai khó chịu lắm ( kể cả thịt tái cũng phải vậy )
- Lỗi không trộn mỡ trước khi xào, nhiều quán cho thịt tươi vào xào luôn khiến miếng thịt bị khô, không giữ được nước.
- Không ướp chút xíu mắm trước khi xào khiến cho miếng thịt không đậm đà, dù cho vào sau cũng không thể nào mà ngon đâu :)))
- Ướp dầu hào quá tay, cái này cũng 1 vài quán cẩn thận quá dùng dầu hào, cá nhân mình ko dùng dầu hào vì làm mất " mùi tươi " của thịt.
- Xào hoặc nhạt hoặc mặn hơn nhiều so với nước phở :))) đầy quán lỗi này. Yêu cầu tái lăn phải đậm hơn một chút so với nước phở.
- Tái lăn bị cháy đắng - quá nhiều tỏi
- Xào tái tăn với thịt thái máy :))))
- Tái lăn được xào và để ra ngoài quá lâu khiến chảy nước mất vị độ mềm mượt thơm tho của miếng thịt.....
>>>> Tái lăn cần phải xử lý khéo léo để dung hòa cả 2 ý kiến trái chiều nhau, tức là thịt vẫn mềm - đậm đà - mùi cháy của mỡ, của thịt của tỏi vừa đủ để tạo sự kích thích nhưng ko được nhiều át đi mùi nước phở. Khi ấy là hài hòa và tinh tế.
>>>>> KINH ĐÔ TÁI LĂN: TRƯƠNG ĐỊNH: tại sao gọi là kinh đô vì khu vực này đang làm tái lăn ổn nhất và mật độ nhiều quán tái lăn nhất trong toàn hà nội: trong vòng bán kính 1km có tới 6 quán rải rác ở mặt trương định, nguyễn an ninh và mặt đường bờ sông sét.
Ở đây đều có cái chung là ăn đến đâu xào đến đó kèm với thịt rất mềm tươi, xứng đáng 7.5 điểm, tuy nhiên tinh tế thì chưa có.
Bài sau sẽ đi chi tiết hơn từng quán cho mọi người thưởng lãm.
TG - Tran Thanh Tung
