Trang chủRượu Cốm và Sự Thật
Bài viết này có lẽ sẽ ảnh hưởng tới việc kinh doanh của nhiều người, nhưng ảnh hưởng tới sức khỏe của nhiều người hơn.
(Bài viết ở góc nhìn cá nhân, dựa trên kinh nghiệm nhiều năm sản xuất rượu và rượu ngâm).
Khoảng 2–3 năm trở lại đây, xuất hiện một loại rượu được gọi là rượu cốm, thường được nhắc tới như đặc sản Tây Bắc hay đặc sản Tú Lệ.
Thực tế, cá nhân mình đi qua Tú Lệ 2–3 lần 1 tháng, nhưng không thấy gia đình nào sản xuất loại rượu này.
Đáng tiếc là năm nay thấy một vài bà con bán cốm lại bán kèm những chai rượu này. Rất có thể chỉ vì vài chai rượu ấy mà hình ảnh cốm Tú Lệ bị ảnh hưởng.
Còn nguồn gốc sản xuất từ đâu, làm thế nào để ra được màu này, thì cá nhân mình không biết. Mình cũng đã chịu khó tìm hiểu nhưng không thấy ai có quy trình sản xuất rõ ràng. Hỏi nhiều anh em làm rượu lâu năm, tất cả đều lắc đầu bó tay.
Hình 1 là rượu mang ngâm với cốm thật. Chắc chắn rồi, cũng như nhiều loại rượu ngâm khác, màu sẽ sậm dần, màu xanh diệp lục gần như biến mất.
Bất kỳ loại thảo dược hay dược liệu nào khi ngâm rượu cũng đều như vậy.
(Trước đây, ngô vàng – ngô tím “fake” đã bị bóc trần là dùng hóa chất, và gần đây lại sinh ra nhiều loại mới như cốm, sữa… gì đó).
Hình 2 là rượu cốm bán trên thị trường hiện nay. Nó xanh tươi màu nõn chuối.
Về mặt kỹ thuật, với một người như mình, rất khó để làm ra màu rượu đó, nếu không muốn nói là không thể.
Về mùi vị:
Rượu nấu hoặc ngâm tự nhiên thì hương thơm chỉ phảng phất, rất tự nhiên, cảm nhận kỹ sẽ thấy có chiều sâu.
Còn với các loại hóa chất, rõ ràng là mở ra mùi sộc thẳng vào mũi.
(Cũng có nhiều bên sản xuất bắn hương vào, mùi giống nhau, rất công nghiệp).
Về bảo quản:
Mình thấy loại rượu này để vài ngày sẽ lắng xuống một lớp màu xanh nõn chuối dưới đáy. Rượu để lâu không bị mất màu.
Trong khi đó, nếu là xanh diệp lục tự nhiên, màu sẽ nhạt dần và thay đổi khi tiếp xúc ánh sáng lâu ngày, và màu xanh khi ngâm cùng rượu cũng hoàn toàn khác.
Hơn nữa, với độ rượu nhẹ mà lại có sẵn tinh bột bên trong (phần lắng xuống khi để lâu) thì chắc chắn sẽ lên men thành dấm, bị chua, và không thể bảo quản lâu.
Kết luận
Với góc nhìn cá nhân của mình, một người làm rượu trên dưới chục năm, thì rất khó có thể tạo ra một sản phẩm như hiện nay bằng phương pháp tự nhiên, xét trên tất cả các yếu tố: màu sắc, hương, vị và khả năng bảo quản.
Còn làm bằng cách gì, làm thế nào ra được những loại rượu này, thì hiện tại mình chưa biết.
Các hình ảnh mình sử dụng đều lấy trên mạng nếu chủ hình ảnh thấy được bài viết này cho mình xin phép sử dụng.
Bài viết này có lẽ sẽ ảnh hưởng tới việc kinh doanh của nhiều người, nhưng ảnh hưởng tới sức khỏe của nhiều người hơn.
(Bài viết ở góc nhìn cá nhân, dựa trên kinh nghiệm nhiều năm sản xuất rượu và rượu ngâm).
Khoảng 2–3 năm trở lại đây, xuất hiện một loại rượu được gọi là rượu cốm, thường được nhắc tới như đặc sản Tây Bắc hay đặc sản Tú Lệ.
Thực tế, cá nhân mình đi qua Tú Lệ 2–3 lần 1 tháng, nhưng không thấy gia đình nào sản xuất loại rượu này.
Đáng tiếc là năm nay thấy một vài bà con bán cốm lại bán kèm những chai rượu này. Rất có thể chỉ vì vài chai rượu ấy mà hình ảnh cốm Tú Lệ bị ảnh hưởng.
Còn nguồn gốc sản xuất từ đâu, làm thế nào để ra được màu này, thì cá nhân mình không biết. Mình cũng đã chịu khó tìm hiểu nhưng không thấy ai có quy trình sản xuất rõ ràng. Hỏi nhiều anh em làm rượu lâu năm, tất cả đều lắc đầu bó tay.
Hình 1 là rượu mang ngâm với cốm thật. Chắc chắn rồi, cũng như nhiều loại rượu ngâm khác, màu sẽ sậm dần, màu xanh diệp lục gần như biến mất.
Bất kỳ loại thảo dược hay dược liệu nào khi ngâm rượu cũng đều như vậy.
(Trước đây, ngô vàng – ngô tím “fake” đã bị bóc trần là dùng hóa chất, và gần đây lại sinh ra nhiều loại mới như cốm, sữa… gì đó).
Hình 2 là rượu cốm bán trên thị trường hiện nay. Nó xanh tươi màu nõn chuối.
Về mặt kỹ thuật, với một người như mình, rất khó để làm ra màu rượu đó, nếu không muốn nói là không thể.
Về mùi vị:
Rượu nấu hoặc ngâm tự nhiên thì hương thơm chỉ phảng phất, rất tự nhiên, cảm nhận kỹ sẽ thấy có chiều sâu.
Còn với các loại hóa chất, rõ ràng là mở ra mùi sộc thẳng vào mũi.
(Cũng có nhiều bên sản xuất bắn hương vào, mùi giống nhau, rất công nghiệp).
Về bảo quản:
Mình thấy loại rượu này để vài ngày sẽ lắng xuống một lớp màu xanh nõn chuối dưới đáy. Rượu để lâu không bị mất màu.
Trong khi đó, nếu là xanh diệp lục tự nhiên, màu sẽ nhạt dần và thay đổi khi tiếp xúc ánh sáng lâu ngày, và màu xanh khi ngâm cùng rượu cũng hoàn toàn khác.
Hơn nữa, với độ rượu nhẹ mà lại có sẵn tinh bột bên trong (phần lắng xuống khi để lâu) thì chắc chắn sẽ lên men thành dấm, bị chua, và không thể bảo quản lâu.
Kết luận
Với góc nhìn cá nhân của mình, một người làm rượu trên dưới chục năm, thì rất khó có thể tạo ra một sản phẩm như hiện nay bằng phương pháp tự nhiên, xét trên tất cả các yếu tố: màu sắc, hương, vị và khả năng bảo quản.
Còn làm bằng cách gì, làm thế nào ra được những loại rượu này, thì hiện tại mình chưa biết.
Các hình ảnh mình sử dụng đều lấy trên mạng nếu chủ hình ảnh thấy được bài viết này cho mình xin phép sử dụng.
Cre - Nguyễn Đức Thuận
